[知識]安全衛生又可口的冷凍水餃煮法

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EricJC
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[知識]安全衛生又可口的冷凍水餃煮法

文章 EricJC » 週四 3月 26, 2009 2:15 pm

安全衛生又可口的冷凍水餃煮法
大家都知道,豬肉不可生食,因為裡頭常會有「豬肉絛蟲(Taen ia solium)」(絛,音掏)寄生,攝食後, 會轉而寄生在人體的腸道裡。產卵後, 孵化的幼蟲會穿過腸壁進入腹腔亂竄,最後寄生在腹腔、橫紋肌、腎 、脾、肺、 心肌、舌肌、淋巴組織、眼或腦部等,引發「囊蟲病(c ysticercosis)」。發生在眼部的, 會造成視網膜病變,嚴重的可能瞎眼;在腦部的,則可能引發水腦, 甚至死亡。更可怕的是,成蟲在人體的生存期竟可長達 25 年以上。

傳統的水餃煮法是,先把水煮滾,然後放入水餃,蓋上鍋蓋,繼續煮滾後,再加入一大碗冷水,蓋上鍋蓋,再煮滾,如是重複三次。老祖宗發明這樣的煮法時,世上還沒有冰箱或冷凍庫,針對現包的水餃, 這樣的程序確實足可將水餃裡的肉餡煮熟,殺死可能寄生在豬肉裡的絛蟲。
然而,現在時代不一樣了,我們很難有老祖宗那樣的閒情逸志,在家裡勞師動眾的捍水餃皮,調餡,現包現煮。對從超市買回來,或偶爾利用假期,全家樂融融的包好後,貯放在冰箱裡的冷凍水餃而言,按照上述的傳統煮法, 常會發現裡頭的豬絞肉還半生不熟,略帶紅色(煮熟的豬絞肉會呈白色),吃得讓人膽戰心驚,於是只好再多加一、兩次冷水煮滾。結果常是水餃皮都煮爛、煮破了,餡裡的豬絞肉仍舊沒有完全煮熟。
在還不知道豬肉「囊蟲病」的可怕之前,或許會自我安慰說,都煮成這樣子了,不吃難道要倒掉嗎?知道了豬肉「囊蟲病」之後,我想,恐怕也只好倒掉,或是從此再也不買冷凍水餃了。
今天和大家分享一項突破性的煮法, 保證可在水餃皮仍保有良好的彈性之下,將冷凍水餃的肉餡完全煮熟。──仔細聽嘍:將冷水放入鍋內, 瓦斯爐點火後,立即加入冷凍水餃,蓋上鍋蓋,待煮滾後, 再重複一、兩次加冷水,蓋上鍋蓋煮滾即可。技術上和傳統煮法同樣要注意的是,在水餃第一次煮滾之前,要偶爾用鍋鏟輕輕推動一下,以免黏在鍋底。
或許你會懷疑,冷水煮水餃,水餃皮不會糊掉嗎?答案是, 冷水煮現包的水餃,水餃皮當然會糊掉,但煮冷凍水餃,則不會。
水滾後才下冷凍水餃,水餃處在內凍外滾的環境, 麵皮很快就被燙熟了,然而,穿過麵皮的熱量,進入仍處於結凍狀態的菜肉餡時,一方面要將它解凍,一方面又要煮熟它,需要花很長的時間。因此常在內餡還沒煮熟之前,麵皮就已經煮爛、煮破了。 這樣煮出來的水餃,不但難看、難吃,而且衛生堪虞。
冷凍水餃和冷水一起加熱,當水溫慢慢上升的同時, 麵皮和內餡的溫度也跟著慢慢上升,到水滾時,水餃內、外和滾水的溫度已非常均一,因此煮出來水餃,彈性好,肉餡熟,安全衛生又可口。
若不敢置信的話,可以先試煮 5 粒冷凍水餃看看,就算被騙了,也損失不到 20 塊錢。順帶告訴大家,我已用家裡的炒菜鍋,煮過一鍋 45 粒的冷凍水餃,效果非常良好。
PS
乾麵條可以用冷水直接煮,水滾了,麵也幾乎熟了。我試了幾次,效果非常好。我不知道乾麵條可以用冷水煮,不過我煮冷凍水餃都用冷水。就試驗用冷水煮冷凍水餃,果真效果超級好,特地分享大家。
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gy2005shz
文章COLON 12
註冊時間COLON 週三 4月 23, 2008 1:03 am

文章 gy2005shz » 週四 7月 02, 2009 12:44 pm

前天我试着用冷水煮冻饺子,效果不错,口感很好。

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